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鱼菜荟萃 (第1/6页)

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第84章鱼菜荟萃

对于海浦镇来说,有几个节点很重要,春、夏、冬三个汛,开洋和谢洋两个节。

开洋在春三月,谢洋在夏六月,正好是春夏两汛,秋季海鲜淡季,鱼汛有,却不多,大多渔民只网些小海鲜,更多的是备汛。备汛,备的就是冬汛。

冬汛从立冬开始到立春结束,主要鱼汛是带鱼、鳗鱼,但是立春紧接着是春汛,得赶紧往南下捕捉缁鱼、马鲛鱼、江白虾等等。所以这一批渔民出海,是冬汛期紧接着春汛,出几个月的长船,过年也是鱼回来,人基本不回来。

比起夏汛的劳累,漫长的冬汛期更为艰苦。夏汛回来是鱼行搞吃鱼宴,谢洋宴是河泊所办的,但冬汛这个宴是整个衙门办的,规格更高。

“那这个帖子为什么是食行送来的?"江盈知晃了晃,有点不解。她确实不大明白,她才刚混进食行没多久,跟大伙关系都还可以,但这段日子她忙,去的次数少,很多事情也不大清楚。陈三明举起手来,“我知道,我知道,让我来说。”“就跟谢洋宴请每年做鱼第一鲜掌厨一样,冬汛宴,那就得分小宴和大宴了。”

这事有次经手过河泊所,他知道得可清楚了,“别听这个小宴,就觉得真是宴小了,那请的可不是渔民,而是海浦全部的食铺/酒楼做菜的师傅来尝。”陈三明啰里八嗦说了一堆,江盈知听懂了,这个小宴为什么又要金勺子宴,除了奖品是金勺子外,最后还是冬汛大宴掌勺的人。参加这个宴席选拔的,必须是食行认可的人,有了食行认可,也就初步获得了同行的认可。

而评委也就是食铺/酒楼的师傅,还有几个老师傅,以及衙门的官员。这一次,食行依旧喜欢搞抽签,抽三次,做三道菜,在三天内比完。三道菜,每次都会打乱顺序,分给不同的人品尝,确保公平。这些同行的嘴巴可是鲜味海味里尝过来的,好不好,一尝就知道,只有完全靠技术,才能够取胜。

所以每年这个金勺子的获得者,是真的没有任何人质疑,因为赛制足够奇葩,而且获奖者也并不是浪得虚名。

比如前年,是从明府回来的大厨获得的,他运气差,抽到的一样食材是鱼鳞,但是人家靠着一道脆皮龙鳞,技惊四座。获得金勺子后,两年内不能再参加,所以上一年的获得者,是海浦本地的一个老师傅,抽到的是海鲈鱼,霜降过后的海鲈鱼虽然能吃,味道终究差了不少他看似就做了道简单的煎鱼,表面金灿灿,但鱼腹鼓鼓,香气诱人,掰开一瞧,其实鱼肚子里,藏着一点腊肉、虾米、马蹄和虾皮,连海鲈鱼都变得有滋有味起来。

这些都是王逢年说的,何老师傅不好过来,他去打探的。他把近十年获得金勺子的人,抽的什么食材,做的什么菜,全都套出来,写在纸上给了江盈知。

这个确实很有用,因为可以知道,食行出的签子是有多么不可琢磨,从鱼皮、鱼唇、鱼尾巴、鱼鳞,到鱼肚、鱼肠、鱼白、鱼脑全都不放过。还包括望潮,这种过了重阳节就开始靠吃自己手脚的海鲜,肉质完全老了,想把它做好吃,得费很大劲。

以及盐味重,苦气大的鱼拳,以及不怎么用来做菜的石花菜、海芥菜(裙带菜),还有小海鲜,跟大拇指头大的螃蟹,压得很扁和纸一样的虾皮等等。这些是分开装的,江盈知可以概括一下三个签盒,一个不咋样,一个正常,一个极度不正常。

所以这种比赛最难估摸,每个人都有可能在不正常的那里面翻车,而最终评判,这道菜是占比最高的,因为有衙门官员等人品尝。江盈知不算紧张,她有着满满的兴趣和挑战感,这种完全靠实力的比赛,她最喜欢。

吃鱼宴那个名头虽然好,总还欠缺了点什么。她不紧张,可是其他人都替她紧张,毕竟虽然得到了帖子,但她的胜算并不高。

上次吃鱼宴,那些大师傅虽然厉害,可终究都在海浦本地比较多,手艺有学到外面的皮毛,但终归保留着海浦本地菜式多。但食行的人,有不少都是在外头游历过的,不乏在临安、明府、宁城这些大酒楼里做活的,甚至有从宫里出来的御厨后代,虽然隔了几代,但是也有幸被教导传授,手艺还真不一般。

什么羊方藏鱼、虾鱼肚儿羹等等,出招是别具一格。食行里也有人尤爱酸和辣,会做一手好菜,比如椒香黄鱼块、豆豉鳝鱼片、炝锅鱼、麻辣肥肠鱼。

闽粤两地的菜肴,自然也有几人会的,江盈知就曾吃过两个人做的,一道生淋鱼,一道蟹粥,状似普通,实则简单见功底。想要其他菜式出其不意,别人有人可以做,江盈知自己也明白,想要赢很难。

她当然想赢,所以便在这十日内,把四时鲜的生意交给两位师傅和几个帮工,自己也照着往前写的签子,开始抽签练菜。她有太多忠实的食客,每个人能很乐意告诉她吃后的感觉,像是胖师傅这种还算能品鉴的,也一天不落过来,新丰楼大师傅也来几次,说了几道别致的处理方法。

小梅则不声不响,花大价钱找别人买了本食谱,还是别人家珍藏的,她说:“我瞧过了,这些菜要是能做出来,阿姐你指定赢。”江盈知翻

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